ღვინის კლუბი http://www.wineclub.ge In Vino Veritas Tue, 07 Feb 2012 08:37:38 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1 ქართული ვაზის ჯიშები – მოძიება, დაცვა და შესწავლა http://www.wineclub.ge/%e1%83%a5%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%97%e1%83%a3%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%95%e1%83%90%e1%83%96%e1%83%98%e1%83%a1-%e1%83%af%e1%83%98%e1%83%a8%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%98-%e1%83%9b%e1%83%9d%e1%83%ab/ http://www.wineclub.ge/%e1%83%a5%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%97%e1%83%a3%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%95%e1%83%90%e1%83%96%e1%83%98%e1%83%a1-%e1%83%af%e1%83%98%e1%83%a8%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%98-%e1%83%9b%e1%83%9d%e1%83%ab/#comments Wed, 01 Feb 2012 16:59:41 +0000 Giorgi Berikelashvili http://www.wineclub.ge/?p=243

31 იანვარს საქართველოს გეოგრაფიული საზოგადოების დარბაზში მებაღეობის, მევენახეობისა და მეღვინეობის ინსტიტუტის ვაზისა და ხეხილის გენოფონდის კვლევისა და გენეტიკა-სელექციის განყოფილების ხელმძღვანელმა, დათო მაღრაძემ სპეციალურად ღვინის კლუბისთვის წარმოადგინა მოხსენება: „ქართული ვაზის ჯიშები – მოძიება, დაცვა და შესწავლა“.

ლექცია მოიცავდა ინფორმაციას ვაზის ბიომრავალფეროვნებისა და გენეტიკური რესურსების შესახებ. ითქვა, რომ ზოგადად, მცენარეთა და კონკრეტულად – ვაზის გენთა ნაკრებს, საკვები თუ ფარმაცევტული თვალსაზრისით, საკაცობრიო ღირებულება აქვს. აუცილებელია შემორჩენილი ჯიშების მოძიება და მათი გაშენება სამეცნიერო კოლექციებში.

დათო მაღრაძემ ისაუბრა ვაზის ჯიშების საკოლექციო ვენახების გაშენების სპეციფიკაზე და საქართველოში თუ უცხოეთში არსებულ საკოლექციო ვენახებზე. მისი თქმით, მისასალმებელია, რომ 21-ე საუკუნეში საკოლექციო ვენახებს კერძო კომპანიებიც აშენებენ. ამ გზით, უფრო შედეგიანია ვაზის ქართული ჯიშების დაცვა.

„ქართული ვაზის ჯიშებისთვის კატასტროფის ტოლფასი იყო 90-იანი წლები, როცა საკოლექციო ვენახებს განადგურების საფრთხე დაემუქრა. მძიმე ეკონომიურმა ვითარებამ და კოლექციების მოუვლელობამ შეამცირა საკოლექციო ვენახების საექსპლოატაციო ვადა და ხელი შეუწყო ჯიშების ამოვარდნის პროცესს. ამ წლებმა შეიწირა აფხაზეთში გუდაუთის საკოლექციო ვენახი, სადაც ვაზის 800 ნიმუში იყო დაცული“, – აღნიშნა დათო მაღრაძემ.

მებაღეობის, მევენახეობისა და მეღვინეობის ინსტიტუტის საკოლექციო ვენახებში ამჟამად დაცულია 350-მდე ვაზის ქართული ჯიში. ჯიშები ასევე დაცულია საგურამოში (ჯიღაურა) „ვაზისა და ხეხილის სარგავი მასალის წარმოების ეროვნული ცენტრის“, ყვარელში „ქინძმარაულის მარნისა“ და წინანდალში „შუმის“ კერძო კოლექციებში. საერთო ჯამში, სავარაუდოდ, 400-ზე მეტი ჯიშია დაცული, რომელთა აპრობაციისა და იდენტიფიკაციის პროცესი ჯერ კიდევ არ არის დასრულებული.

აღსანიშნავია, რომ გასული საუკუნის ყველაზე ავტორიტეტულმა მეცნიერებმა ნიკო კეცხოველმა, მაქსიმე რამიშვილმა და დიმიტრი ტაბიძემ ვაზის 525-მდე ქართული ჯიშის სია შეადგინეს. დღეისათვის მეცნიერთა და ენთუზიასტთა ამოცანაა, ყველა ეს ჯიში გაშენდეს საკოლექციო და კერძო ვენახებში. ამავე დროს, უნდა გაგრძელდეს ძიება სხვა ჯიშების აღმოჩენის მიზნით. როგორც საერთაშორისო, ისე ქართული გამოცდილება აჩვენებს, რომ ძიებას კიდევ აქვს აზრი.

© ღვინის კლუბი / vinoge.com

]]> http://www.wineclub.ge/%e1%83%a5%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%97%e1%83%a3%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%95%e1%83%90%e1%83%96%e1%83%98%e1%83%a1-%e1%83%af%e1%83%98%e1%83%a8%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%98-%e1%83%9b%e1%83%9d%e1%83%ab/feed/ 0 წლის შემაჯამებელი სხდომა http://www.wineclub.ge/%e1%83%ac%e1%83%9a%e1%83%98%e1%83%a1-%e1%83%a8%e1%83%94%e1%83%9b%e1%83%90%e1%83%af%e1%83%90%e1%83%9b%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%94%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%a1%e1%83%ae%e1%83%93%e1%83%9d%e1%83%9b%e1%83%90/ http://www.wineclub.ge/%e1%83%ac%e1%83%9a%e1%83%98%e1%83%a1-%e1%83%a8%e1%83%94%e1%83%9b%e1%83%90%e1%83%af%e1%83%90%e1%83%9b%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%94%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%a1%e1%83%ae%e1%83%93%e1%83%9d%e1%83%9b%e1%83%90/#comments Wed, 18 Jan 2012 21:38:09 +0000 Giorgi Berikelashvili http://www.wineclub.ge/?p=238 გუშინ, ღვინის კლუბის სხდომაზე შევაჯამეთ გასული 2011 წელი და რამდენიმე წევრი დავაჯილდოვეთ კლუბის საქმიანობაში შეტანილი წვლილისათვის :)

]]> http://www.wineclub.ge/%e1%83%ac%e1%83%9a%e1%83%98%e1%83%a1-%e1%83%a8%e1%83%94%e1%83%9b%e1%83%90%e1%83%af%e1%83%90%e1%83%9b%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%94%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%a1%e1%83%ae%e1%83%93%e1%83%9d%e1%83%9b%e1%83%90/feed/ 0 ღვინის კლუბი გილოცავთ დამდეგ შობა–ახალ წელს! http://www.wineclub.ge/happy-new-2012/ http://www.wineclub.ge/happy-new-2012/#comments Sat, 31 Dec 2011 12:06:29 +0000 Giorgi Berikelashvili http://www.wineclub.ge/?p=235 კარგი ღვინო და ცხოვრების ხალისი არ მოგკლებოდეთ! :)

]]> http://www.wineclub.ge/happy-new-2012/feed/ 0 ქართული (კახური) ღვინო, როგორც ფუნქციური საკვები http://www.wineclub.ge/%e1%83%a4%e1%83%a3%e1%83%9c%e1%83%a5%e1%83%aa%e1%83%98%e1%83%a3%e1%83%a0%e1%83%98-%e1%83%a1%e1%83%90%e1%83%99%e1%83%95%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%98/ http://www.wineclub.ge/%e1%83%a4%e1%83%a3%e1%83%9c%e1%83%a5%e1%83%aa%e1%83%98%e1%83%a3%e1%83%a0%e1%83%98-%e1%83%a1%e1%83%90%e1%83%99%e1%83%95%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%98/#comments Thu, 15 Dec 2011 09:08:10 +0000 Giorgi Berikelashvili http://www.wineclub.ge/?p=225
13 დეკემბერს საქართველოს გეოგრაფიული საზოგადოების დარბაზში ღვინის კლუბის ლექცია-სემინარების ციკლი ბიოლოგიურ მეცნიერებათა დოქტორმა, პროფესორმა არმაზ შალაშვილმა გააგრძელა. მისი ლექცია – “ქართული (კახური) ღვინო, როგორც ფუნქციური საკვები” ეხებოდა ტრადიციული კახური ტექნოლოგიით ქვევრში დაყენებული ღვინოების უნიკალურ თვისებებს.
არმაზ შალაშვილის მეცნიერული კვლევები მოიცავს როგორც ქართული, ისე უცხოური ვაზის ჯიშების ყურძნისგან დაყენებულ ღვინოებში სასარგებლო ნივთიერებების მოცულობის განსაზღვრას და მათ გავლენას ადამიანის ორგანიზმზე.
არმაზ შალაშვილის მიერ წარმოებული ლაბორატორიული კვლევების შედეგად დადგინდა, რომ კახური ტექნოლოგიით ანუ სრულ ჭაჭაზე გაზაფხულამდე დაყოვნებით დადუღებული ღვინოები უფრო მეტ სასარგებლო ნივთიერებებს შეიცავს, ვიდრე ე. წ. ევროპული ტიპის ღვინოები.
მაგალითად, კახური ტექნოლოგიით დაყენებულ “რქაწითელში” ფენოლების ჯამი შეადგენს 2200 მგ/ლ-ს, კატეხინები – 640 მგ/ლ-ს, პროანტოციანიდინები – 690 მგ/ლ-ს. ევროპული წესით დაყენებულ “რქაწითელში” კი საერთო ფენოლების რაოდენობა თითქმის 8-ჯერ ნაკლებია – 280 მგ/ლ, კატეხინები – 9-ჯერ ნაკლები (52 მგ/ლ), პროანტოციანიდინები – 5,5-ჯერ ნაკლები (130 მგ/ლ). სასარგებლო ნივთიერებები განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით გვხვდება რქაწითელში, საფერავსა და ქისში.
არმაზ შალაშვილის თქმით, კახური ღვინო მდიდარია ტანინებით, რომლის სარგებლიანობის შესახებ ბოლო ათწლეულებში ბევრი გამოკვლევა გამოქვეყნდა. შესაბამისად, სასურველია, ღვინომ კუთვნილი ადგილი დაიკავოს კვების რაციონში. დღეში თითო ჭიქა წითელი ღვინო სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, განსაკუთრებით მაშინ, თუკი იგი კახური ტექნოლოგიით არის დაყენებული. ამგვარი ღვინოთერაპიით შეგიძლიათ ებრძოლოთ გულსისხლძარღვთა დაავადებებს. წითელი ღვინო სისხლში ასევე ამცირებს თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნას და შესაბამისად, ამცირებს სიმსივნური დაავადებების რისკს.
“ამერიკელი მეცნიერების დასკვნებით, წითელი ღვინო განსაკუთრებით მკერდისა და პროსტატის კიბოს რისკებს ამცირებს. ზოგადად კი, თუ გვინდა, ღვინო გამოვიყენოთ როგორც ორგანიზისთვის სასარგებლო პროდუქტი, მეღვინეებს უნდა მივცეთ რეკომენდაცია, რომ იგი კახური წესით დააყენონ, რათა სასარგებლო ნივთიერებების კონცენტრაცია მასში მეტი იყოს”, – აღნიშნა არმაზ შალაშვილმა და დასძინა, რომ სასარგებლო ზემოქმედება ღვინოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში აქვს, თუ მას ზომიერად მოვიხმართ.
]]> http://www.wineclub.ge/%e1%83%a4%e1%83%a3%e1%83%9c%e1%83%a5%e1%83%aa%e1%83%98%e1%83%a3%e1%83%a0%e1%83%98-%e1%83%a1%e1%83%90%e1%83%99%e1%83%95%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%98/feed/ 0 ისტორიული დეგუსტაცია – ახალი ჯიშები დღის სინათლეზე http://www.wineclub.ge/%e1%83%98%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%9d%e1%83%a0%e1%83%98%e1%83%a3%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%92%e1%83%a3%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%90%e1%83%aa%e1%83%98%e1%83%90/ http://www.wineclub.ge/%e1%83%98%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%9d%e1%83%a0%e1%83%98%e1%83%a3%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%92%e1%83%a3%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%90%e1%83%aa%e1%83%98%e1%83%90/#comments Thu, 15 Dec 2011 09:02:12 +0000 Giorgi Berikelashvili http://www.wineclub.ge/?p=221

21 უნიკალური ჯიში

ალეკო ცქიტიშვილი

2 დეკემბერს ღვინის კლუბის მორიგი საჯარო დეგუსტაცია ვაზის იშვიათ ქართულ ჯიშებს და მათგან დაყენებულ ღვინოებს მიეძღვნა. მაჩაბლის ქუჩაზე “ღვინის ბარ – shall”-ში შეკრებილი საზოგადოება ისტორული მოვლენის მონაწილე გახდა. ეს იყო დანახარულის, კახური მცვივანის, მგალობლიშვილის, საკმიელას, ახმეტის შავისა და ვაზის სხვა უსამართლოდ მივიწყებული ქართული ჯიშებისგან დაყენებული ღვინოების პირველი საჯარო პრეზენტაცია. ჯიშური ინდივიდუალობით და მაღალი ღირსებებით გამორჩეულმა ღვინოებმა დეგუსტაციის მონაწილე დარგის მეცნიერები, ჟურნალისტები და ღვინის მოყვარულები ერთნაირად აღაფრთოვანა.

“ქართული ჯიშების უმეტესობის პოტენციალი მეღვინეობაში უცნობია. არსებობს 521 ქართული ჯიშის სია, მაგრამ როცა შეგვეკითხებიან – როგორია ამ 521 ჯიშის პროდუქტი, პასუხი არ გვექნება, თუკი მათი ყურძნისგან ღვინო არ დავაყენეთ და არ გავსინჯეთ. დღევანდელი დღე არის ისტორიული, რადგან ის, რაც ღვინის კლუბმა წელს გააკეთა, არ გაკეთებულა ათწლეულების განმავლობაში. აქამდე არავის უცდია, იშვიათი ჯიშებისგან ღვინო დაეყენებინა და შემდეგ ფართო საზოგადოებისთვის გაესინჯებინა”, – აღნიშნა ღვინის კლუბის წევრმა, რეჟისორმა ლევან კიტიამ დეგუსტაციის შედეგების შეჯამებისას.

დეგუსტაციამ ასეთი ამაღლებული განწყობით ჩაიარა. მონაწილეებს არ ტოვებდათ პირველაღმომჩენის შეგრძნება და სიხარული, როცა აქამდე უცნობი ჯიშური არომატებით მდიდარ ღვინოებს აგემოვნებდნენ. ყოველი ნიმუშის გასინჯვის წინ კონკრეტული ქართული ჯიშის ისტორიისა და დღევანდელი მდგომარეობის შესახებ დეგუსტაციის მონაწილეებს ინფორმაციას აწვდიდა ვაზისა და ხეხილის სარგავი მასალის წარმოების ეროვნული ცენტრის ხელმძღვანელი, პროფესორი ლევან უჯმაჯურიძე.

დეგუსტაციაზე წარმოდგენილი იყო ღვინის 21 ნიმუში, რომელთა უმეტესობა 2010 წლის შემოდგომაზე ღვინის კლუბის ენთუზიასტებმა ერთ-ერთი თანაკლუბელის, გიორგი სიმონგულაშვილის ღვინის სარდაფში დააყენეს. გარდა ამისა, შეფასდა ცნობილი ენოლოგისა და მეცნიერის, თეიმურაზ ღლონტის მიერ საცდელად დაყენებული კახური მცვივანის ორი ნიმუში – 2007 და 2009 წლის მოსავლის ღვინოები, თემურ შარაშიძის ორნაირი ჩხავერი. ასევე წარმოდგენილი იყო კომპანია “ხოხბის ცრემლებისა” და შპს “იბერიელის” წარმატებული ღვინოები (“ქისი”, “თავკვერი”, “ჩხავერი”), რომლებიც იშვიათი ქართული ჯიშებისგან არის დაყენებული და უკვე ღვინის მაღაზიებში იყიდება.

ღვინოები გაისინჯა შემდეგი თანმიმდევრობით: 1) კრახუნა, 2010, დიდიმ მაღლაკელიძის მარანი. 2) მესხური ყურძენი, მესხური ჩიტისთვალა, მესხური მწვანე, 2010, ღვინის კლუბი. 3) ჩხავერი 2010, შპს იბერიელი. 4) ჩხავერი, თეიმურაზ შარაშიძის მარანი. 5) საკმიელა 2010, ღვინის კლუბი. 6) გლდანურა, იგივე – გორულა, 2010, ღვინის კლუბი. 7) ქისი, 2010, ღვინის კლუბი. 8) ქისი, 2010, კომპანია “ხოხბის ცრემლები”. 9) ხიხვი, 2010 ღვინის კლუბი, 10) კახური თეთრი, ღვინის თეთრა, 2010, ღვინის კლუბი. 11) კახური მცვივანი, 2009, თეიმურაზ ღლონტის საცავიდან. 12) კახური მცვივანი, 2007, თეიმურაზ ღლონტის საცავიდან. 13) ჩხავერი, ვარდისფერი, 2010 წ. თეიმურაზ შარაშიძის მარანი. 14) თავკვერი, 2010, კომპანია “ხოხბის ცრემლები”. 15) ასურეთული შავი, 2010, ღვინის კლუბი. 16) ძელშავი, საჩხერის ძელშავი, 2010, ღვინის კლუბი. 17) დანახარული, 2010, ღვინის კლუბი. 18) მგალობლიშვილი, 2010, ღვინის კლუბი. 19) ჭანკილოური, 2010, ღვინის კლუბი. 20) ახმეტის შავი, ახმეტის წითელი, 2010, ღვინის კლუბი. 21) მირზაანული, 2010, ღვინის კლუბი.

როგორც ჩამონათვალიდან ხედავთ, იშვიათი ჯიშების გარკვეული ნაწილი ღვინის კლუბმა ერთმანეთთან შერევით დაწურა, რაც ძირითადად, განპირობებული იყო ყურძნის მცირე რაოდენობით. პირველი 12 ნიმუში თეთრი ღვინო იყო, მომდევნო 8 ნიმუში – ვარდისფერი და წითელი ღვინოები, ხოლო უკანასაკნელი (“მირზაანული”) – კვლავ თეთრი. გიორგი სიმონგულაშვილის თქმით, მირზაანულის ღვინოს დაწმენდის პრობლემა ჰქონდა და ამიტომ ღვინის კლუბმა ბოთლში აღარ ჩამოასხა. თუმცა, “მირზაანულმა” ღირსეულად დახურა დეგუსტაცია და ზოგიერთმა მონაწილემ იგი განმეორებითაც გასინჯა.

2010 წლის 25 სექტემბერს ღვინის კლუბის ენთუზიასტებმა საგურამოში ვაზისა და ხეხილის სარგავი მასალის წარმოების ეროვნული ცენტრის რთველში მიიღეს მონაწილეობა. ამ დღეს მათ ვაზის 25 ჯიშის ყურძენი დაკრიფეს, რისგანაც შემდეგ 20 ღვინო დააყენეს. გადაწყდა, რომ ჯიშური მახასიათებლების მაქსიმალურად შენარჩუნებისათვის უმჯობესი იქნებოდა, ღვინოები მინიმალური ტექნოლოგიური ჩარევით, ნატურალური წესით ყოფილიყო დაყენებული. ამის გამო, მაღალი რისკის პირობებში, რამდენიმე ნიმუში დაავადდა და წულუკიძის თეთრამ, თეთრმა ბუდეშურმა, გორულმა მწვანემ, ვარდისფერმა საბატონემ და რცხილამ დეგუსტაციამდე ვერ მოაღწია.

ვაზის იშვიათი ქართული ჯიშებისგან დაყენებულ დეგუსტაციას საგანმანათლებლო-შემეცნებითი ხასიათი ჰქონდა. ამიტომ დაგემოვნებამ ყოველგვარი შეჯიბრობითობის პრინციპის გარეშე ჩაიარა. მონაწილეები გაოცებულები იყვნენ ქართული ჯიშების ინდივიდუალობით – არც ერთი ღვინო ერთმანეთს არ ჰგავდა. განსხვავებული ხასიათი ჰქონდა ერთი და იგივე ჯიშების ღვინოებსაც, მაგალითად – ღვინის კლუბის მიერ დაყენებულ ქისს და “ხოხბის ცრემლების” ქისს. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ღვინო 2010 წლის მოსავლის იყო, ღვინის კლუბის ვარიანტი უფრო ძლიერი არომატებით გამოირჩეოდა, “ხოხბის ცრემლებისა” კი – სინაზით.

“ეს ღვინო მართლა საოცრება გამოვიდა. საოცარი ოქროსფერ-ცეცხლისფერი, გიჟური სურნელებით, სადაც განსაკუთრებით ბერგამოტის ტონები გამოდის წინა პლანზე. არაჩვეულებრივი გემო, სავსე, ღრმა, ხანგრძლივი, მცირედი სიხისტე კიდევ უფრო საინტერესოს ხდის ღვინოს და ბოლოს ყვავილების ხანგრძლივ დაბოლოებაში მიდის. კიდევ ერთხელ დავრწმუნდი, რომ ქისი ყველაზე მატრაკვეცა, თავმომწონე ქართული ღვინოა”, – ასე დაახასიათა ღვინის კლუბის პრეზიდენტმა მალხაზ ხარბედიამ საგურამოში დაკრეფილი ქისისგან დაყენებული ღვინო და დასძინა, რომ საგურამო, სავარაუდოდ, შესანიშნავი ადგილია ქისის გასაშენებლად, რაკი იქ დაკრეფილი ყურძნისგან ასეთი შესანიშნავი ღვინო დადგა.

ლევან უჯმაჯურიძე დეგუსტაციის მონაწილეებს პერიოდულად შეახსენებდა ხოლმე, რომ კლუბმა ყურძენი საგურამოში დაკრიფა და ამდენად, ზოგიერთ ჯიშს ღვინოში ვერ ექნებოდა ის ენდემური ღირსებები, რასაც თავიანთ “მშობლიურ” რეგიონებში უფრო გამოავლენდნენ. თუმცა, როცა ქისის, ხიხვის, ახმეტის შავისა და სხვა კახური ჯიშების გასინჯვაზე მიდგა საქმე, ისიც აღინიშნა, რომ ჯიღაურას (იმ ტერიტორიას, სადაც საგურამოში გაშენებულია საკოლექციო ნაკვეთი) მცირე კახეთსაც ეძახიან. ამდენად, ამ ტერუარში ვაზის კახური ჯიშების გაშენებაც შესაძლებელია.

ლევან უჯმაჯურიძის თქმით, ვაზისა და ხეხილის სარგავი მასალის წარმოების ეროვნული ცენტრის კოლექციაში დაცული 430-მდე ჯიშის შესწავლა უწყვეტი პროცესია. რამდენიმე ჯიშის იდენტიფიკაცია ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე მიყვანილი. შესაძლოა, სხვადასხვა დასახელების ორი ჯიში სინამდვილეში ერთი და იგივე აღმოჩნდეს. მაგალითად, საჭიროა დაზუსტდეს ახმეტის შავი და ახმეტის წითელი ან ძელშავი და საჩხერის ძელშავი მართლა სხვადასხვა ჯიშია, როგორც დღემდე არის მიჩნეული, თუ რეალურად ერთსა და იმავე ჯიშთან გვაქვს საქმე.

ვინაიდან 2010 წელს ვაზისა და ხეხილის სარგავი მასალის წარმოების ეროვნულ ცენტრს პირველი რთველი ჰქონდა, ღვინის კლუბის წევრებმა ზოგიერთი ვაზის ჯიშის ყურძენი მცირე რაოდენობით დაკრიფეს და შემდეგ საღვინედ ერთმანეთს შეურიეს. სამომავლოდ კარგი იქნება, ახმეტის შავისა და ახმეტის წითელის ცალ-ცალკე დაწურვა, რათა ორგანოლეპტიკურად შემოწმდეს, რამდენად სხვადასხვა ჯიშთან გვაქვს საქმე. ასევე ცალ-ცალკე უნდა დამზადდეს ღვინოები ერთმანეთს მიმსგავსებული სახელწოდებების მქონე სხვა ჯიშებისგანაც (როგორიცაა, იგივე ძელშავი და საჩხერის ძელშავი ან ღვინის თეთრა და კახური თეთრი).

მესხური ჯიშების – მესხური ყურძნის, მესხური ჩიტისთვალასა და მესხური მწვანეს ერთად დაწურვაც ყურძნის მცირე რაოდენობითYიყო განპირობებული. თუმცა, სამი ჯიშისგან მიღებულმა ღვინომ დეგუსტაციის მონაწილეთა მოწონება დაიმსახურა. “ეს სამი ჯიში ერთად ჩავწურეთ, 4 დღე იყო ჭაჭაზე და ზაფხულში როცა გავსინჯეთ, არაფრით მეჩვენა გამორჩეული – ცხარე ღვინო იყო, მწარე ქლიავის გემოთი. ახლა კი მომწვანო-ლიმნისფერი დაკრავდა. საოცრად დარბილებული მეჩვენა, მწვანილეულის, ლაიმისა და თეთრი ქლიავის ტონებით”, – აღნიშნა მალხაზ ხარბედიამ.

დეგუსტაცია ღირსეულად გახსნა ბაღდათელი მევენახის, დიდიმ მაღლაკელიძის მარნის “კრახუნამ”. “მისასალმებელია, რომ ოჯახურმა მარანმა ყოველგვარი ტექნოლოგიური ჩარევის გარეშე, თანაც – უჭაჭოდ, შეძლო ასეთი ნაზი ევროპული ტიპის ღვინის დაყენება. ქართული ვაზის ჯიში კრახუნა, მართალია, იშვიათია, მაგრამ იგი კარგა ხანია, გამოცდილია და შეტანილია სამრეწველო ჯიშების სორტიმენტში. ეს ღვინო კიდევ ერთხელ შეგვახსენებს, რომ მწარმოებლებს თამამად შეუძლიათ მასზე არჩევანი შეაჩერონ”, – აღნიშნა ცნობილმა ამპელოგრაფმა, აკადემიკოსმა ნოდარ ჩხარტიშვილმა დიდიმ მაღლაკელიძის “კრახუნას” შეფასებისას.

კიდევ ერთი ჯიში, რომელიც სამრეწველო სორტიმენტში შეტანილია, მაგრამ რეალურად წარმოებაში იშვიათად გამოიყენება, არის ჩხავერი – გურიის სიამაყე. ლევან უჯმაჯურიძის დახასიათებით, ჩხავერი უნივერსალური ჯიშია, რადგან მისგან შესაძლებელა თანაბრად მაღალხარისხიანად დამზადდეს თეთრი, ვარდისფერი და წითელი ღვინოები. ჩხავერისგან მიიღება როგორც მშრალი, ისე საუკეთესო ნახევრადტკბილი და ცქრიალა ღვინოებიც. თუ როგორი ღვინო უმჯობესია დააყენოს, ამის შესახებ მეღვინეს შეუძლია გადაწყვეტილება მიიღოს მოსავლის წლის მიხედვით. ჭირვეული ამინდების გამო, ჩხავერს ზოგჯერ დეკემბერშიც კრეფენ და თუკი ამ დროს ყურძენში შაქრიანობა მაღალია, მისგან ნახევრადტკბილი და სადესერტო ღვინოების დამზადებაც შეიძლება.

საინტერესოა, რომ დეგუსტაციას ჩხავერის ორი მწარმოებელი ესწრებოდა. აქედან ერთს – ზურაბ თოფურიძეს ყურძენი უკვე მოწეული ჰქონდა.Mმეორე – თეიმურაზ შარაშიძე კი რთველს სწორედ დეგუსტაციის შემდეგ დღეებში გეგმავდა. დეგუსტაციის მონაწილეებს თეიმურაზ შარაშიძის მეორე ნიმუში – ვარდისფერი ჩხავერი უფრო მოეწონათ, კუნელის მკვეთრად გამოხატული არომატით. ზურაბ თოფურიძის კომპანიის “იბერიელის“ მიერ წარმოებული ქარვისფერი “ჩხავერი” კი დეგუსტაციის მონაწილეთა უმრავლესობამ წარმოდგენილ ნიმუშებს შორის ერთ-ერთ საუკეთესო ღვინოდ აღიარა.

რაკი დეგუსტაციას კონკურსის სახე არ ჰქონია, ოფიციალურად, საუკეთესო ნიმუში არ გამოვლენილა. თუმცა, დაგემოვნების შემდეგ მონაწილეებმა თავიანთთვის რამდენიმე ღვინო გამოარჩიეს. პირველ რიგში კი ღვინის კლუბის ქისს, ხიხვს, დანახარულს, მგალობლიშვილს, “იბერიელის” ჩხავერს და თეიმურაზ ღლონტის მიერ დაყენებულ 2007 წლის მოსავლის კახურ მცვივანს ასახელებდნენ.

თეიმურაზ ღლონტი რამდენიმე წელია კახურ მცვივანს იკვლევს და მის შესახებ სამეცნიერო მონოგრაფიებიც აქვს მომზადებული. მისი ინფორმაციით, ტრადიციული კახური მეთოდით კახური მცვივანის სრულ ჭაჭაზე დადუღების შემთხვევაში, მისგან საუკეთესო კახური ღვინო დგება. სწორედ ამის გამო მე-19 საუკუნეში კახური მცვივანი კახეთში ფართოდ იყო გავრცელებული. თუმცა, შემდეგ ვაზის დაავადებებმა ამ ჯიშის ფართობები შეამცირა და ამჟამად ერთეული რიგების სახით არის შემორჩენილი.

დეგუსტაციის მონაწილე მეცნიერებს – ნოდარ ჩხარტიშვილს, თეიმურაზ ღლონტსა და ლევან უჯმაჯურიძეს წლების განმავლობაში დიდი შრომა აქვთ გაწეული იშვიათი ქართული ჯიშების მოძიებისა და პოპულარიზაციის საქმეში. ვაზისა და ხეხილის სარგავი მასალის წარმოების ეროვნული ცენტრის ხელმძღვანელმა, ლევან უჯმაჯურიძემ საქართველოში სრულიად გადაშენებული 125-მდე ქართული ჯიში ყოფილი საბჭოთა კავშირის სამეცნიერო ინსტიტუტების საკოლექციო ნაკვეთებში მოიძია და საქართველოში დააბრუნა. დღესდღეობით ეს მეცნიერები რამდენიმე ჯიშს სამრეწველო სორტიმენტში მოიაზრებენ და თამამად უწევენ რეკომენდაციას.

“მივესალმები ღვინის კლუბის საჯარო დეგუსტაციებს, რადგან ეს არის ერთადერთი სწორი გზა საკოლექციო ნაკვეთებში დაცული ჯიშების დღის სინათლეზე გამოსატანად და ფართო საზოგადოების წინაშე მათ წარსადგენად. დღევანდელ დეგუსტაციაზე გამოიკვეთა, რომ დროა, სამრეწველო სორტიმენტს დაემატოს რამდენიმე აბორიგენული ჯიში, როგორიცაა, მაგალითად, დანახარული, მგალობლიშვილი, საკმიელა, ახმეტის შავი და ახმეტის წითელი”, – განაცხადა აკადემიკოსმა ნოდარ ჩხარტიშვილმა დეგუსტაციის შეჯამებისას.

დანახარულისგან, მგალობლიშვილისგან, ახმეტის წითლისგან და ახმეტის შავისგან დაყენებულმა წითელმა ღვინოებმა დეგუსტაციის მონაწილეები მართლაც ძალიან გააოცა. დეგუსტაციას ესწრებოდა კომპანია “ხოხბის ცრემლების” მეპატრონე ჯონ ვურდემანი, რომელიც დაეთანხმა საერთო აზრს, რომ დროა, ღვინის მწარმოებლებმა მომხმარებლებს ახალი ჯიშებისგან დაყენებული ღვინოები შესთავაზოს. ერთ-ერთ ყველაზე პერსპექტიულად ჯიშად კი ქართლის რეგიონის აბორიგენული ვაზის ჯიში – დანახარული დაასახელა.

© ღვინის კლუბი / vinoge.com

]]> http://www.wineclub.ge/%e1%83%98%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%9d%e1%83%a0%e1%83%98%e1%83%a3%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%92%e1%83%a3%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%90%e1%83%aa%e1%83%98%e1%83%90/feed/ 0 გიწვევთ იშვიათი ქართული ჯიშების დეგუსტაციაზე http://www.wineclub.ge/%e1%83%98%e1%83%a8%e1%83%95%e1%83%98%e1%83%90%e1%83%97%e1%83%98-%e1%83%af%e1%83%98%e1%83%a8%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%98%e1%83%a1-%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%92%e1%83%a3%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%90%e1%83%aa/ http://www.wineclub.ge/%e1%83%98%e1%83%a8%e1%83%95%e1%83%98%e1%83%90%e1%83%97%e1%83%98-%e1%83%af%e1%83%98%e1%83%a8%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%98%e1%83%a1-%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%92%e1%83%a3%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%90%e1%83%aa/#comments Thu, 24 Nov 2011 18:48:09 +0000 Giorgi Berikelashvili http://www.wineclub.ge/?p=206 2 დეკემბერს “ღვინის კლუბი” გეპატიჟებათ იშვიათი ქართული ჯიშებიდან დაყენებული ღვინოების საჯარო დეგუსტაციაზე. გაისინჯება 20–მდე ჯიშის ყურძნიდან დაყენებული ღვინო: ქისი, ხიხვი, კახური მცვივანი, კახური თეთრი, ღვინის თეთრი, გლდანურა, მესხური ჩიტისთვალა, მესხური მწვანე, მესხური ყურძენი, კრახუნა, საკმიელა, ჩხავერი, მგალობლიშვილი, ძელშავი, ასურეთული შავი, ჭანკილოური, დანახარული.

დეგუსტაციაზე დასწრების მსურველებმა ბილეთის შესაძენად დარეკეთ: 593 959823, დიმიტრი კობეშავიძე. ბილეთების შეძენა ასევე შესაძლებელია საბანკო ანგარიშსწორებთაც: გადმორიცხეთ საფასური “თიბისი” ბანკის ანგარიშზე GE35TB7359836080100001 და დანიშნულებაში მიუთითეთ – “დეგუსტაციის საფასური, [თქვენი სახელი გვარი], [ტელეფონის ნომერი]”
მიმღები “ღვინის კლუბი schall”.

ერთი ბილეთის ფასია 30 ლარი.

 

]]> http://www.wineclub.ge/%e1%83%98%e1%83%a8%e1%83%95%e1%83%98%e1%83%90%e1%83%97%e1%83%98-%e1%83%af%e1%83%98%e1%83%a8%e1%83%94%e1%83%91%e1%83%98%e1%83%a1-%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%92%e1%83%a3%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%90%e1%83%aa/feed/ 0 ცოტა რამ ქართული ქვევრის შესახებ http://www.wineclub.ge/%e1%83%aa%e1%83%9d%e1%83%a2%e1%83%90-%e1%83%a0%e1%83%90%e1%83%9b-%e1%83%a5%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%97%e1%83%a3%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%a5%e1%83%95%e1%83%94%e1%83%95%e1%83%a0%e1%83%98%e1%83%a1/ http://www.wineclub.ge/%e1%83%aa%e1%83%9d%e1%83%a2%e1%83%90-%e1%83%a0%e1%83%90%e1%83%9b-%e1%83%a5%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%97%e1%83%a3%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%a5%e1%83%95%e1%83%94%e1%83%95%e1%83%a0%e1%83%98%e1%83%a1/#comments Wed, 23 Nov 2011 08:55:47 +0000 Giorgi Berikelashvili http://www.wineclub.ge/?p=202

ღვინის კლუბი საქართველოს გეოგრაფიული საზოგადოების სხდომათა დარბაზში აგრძელებს ლექცია–სემინარების ციკლს ღვინისა და კულინარიის თემაზე.  22 ნოემბერს გიორგი ბარისაშვილმა წაიკითხა მოხსენება „ცოტა  რამ ქართული ქვევრის შესახებ“, რომელიც მოიცავდა საკმაოდ ვრცელ ინფორმაციას ქვევრის შესახებ – უძველესი ისტორიული ცნობებით დაწყებული, დღევანდელი პრობლემატიკით დამთავრებული.

გიორგი ბარისაშვილის თქმით, უკვე სადავო აღარ არის, რომ საქართველოს ტერიტორიაზე აღმოჩენილი უძველესი ქვევრის ნიმუშები საღვინე ჭურჭლად გამოიყენებოდა. ამას ადასტურებს ქვევრებში აღმოჩენილი ღვინის მჟავა, რომელიც იქ მხოლოდ ღვინის ხანგრძლივი შეხების შედეგად შეიძლებოდა დარჩენილიყო.

გიორგი ბარისაშვილმა ისაუბრა ციხიაგორაზე, ბაგინეთსა და სხვა ადგილებში შემორჩენილ უძველეს მარნებზე, სადაც ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ჩაფლული ქვევრები ზოგჯერ დაუზიანებლადაც კი არის შემონახული. ისტორიულ მარნებში ხშირად მხოლოდ ქვევრებია წარმოდგენილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ქართული მარნის უმთავრესი ატრიბუტი ქვევრია. ისტორიულ–არქიტექტურული თვალსაზრისით, ასევე საინტერესოა ე. წ. კოშკმარნები – ერთდროულად ღვინის საცავისა და თავდაცვითი ფუნქციის მქონე ნაგებობები.

ქართული მარანი და მისი მოწყობა, ქვევრის დამუშავება ცვილით, ქვევრის დამზადება – ამ თემებზე გიორგი ბარისაშვილმა დამსწრე საზოგადოების უამრავ კითხვას უპასუხა. დასასრულს მან განაცხადა, რომ მზადა აქვს მოხსენება ქართულ საღვინე ჭურჭელზე, რომელსაც ღვინის კლუბში მომავალი წლის დასაწყისში წარმოადგენს.

© ღვინის კლუბი/vinoge.com

]]> http://www.wineclub.ge/%e1%83%aa%e1%83%9d%e1%83%a2%e1%83%90-%e1%83%a0%e1%83%90%e1%83%9b-%e1%83%a5%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%97%e1%83%a3%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%a5%e1%83%95%e1%83%94%e1%83%95%e1%83%a0%e1%83%98%e1%83%a1/feed/ 2 ლექცია სემინარი ქართული ღვინის მარკეტინგის შესახებ http://www.wineclub.ge/leqcia-seminari-gvinis-mark/ http://www.wineclub.ge/leqcia-seminari-gvinis-mark/#comments Fri, 04 Nov 2011 10:30:44 +0000 Giorgi Berikelashvili http://www.wineclub.ge/?p=197
ღვინის კლუბში ტრადიციული ლექცია–სემინარები გრძელდება. 1 ნოემბერს საქართველოს გეოგრაფიული საზოგადოების დარბაზში მარკეტოლოგმა ნიკო თევდორაშვილმა წაიკითხა მოხსენება: „ქართული ღვინის მარკეტინგი დღეს – შეცდომები და შესაძლებლობები“.
ნიკო თევდორაშვილის შეფასებით, ქართული ღვინის ბაზარი ვითარდება, გაყიდული ღვინის რაოდენობა იზრდება, მაგრამ ღვინის პროფესიონალური მარკეტინგი მაინც არ არსებობს.
მარკეტოლოგის ზოგიერთმა მოსაზრებამ და რეკომენდაციამ კლუბში დისკუსია გამოიწვია. მომხსენებელს განსაკუთრებით ღვინის მწარმოებლები არ ეთანხმებოდნენ. მაგალითად, „მეღვინეობა ხარებას“ წარმომადგენელს გაუკვირდა, როდესაც ნიკო თევდორაშვილმა განაცხადა, რომ ღვინის კომპანიების დიდი ნაწილი ბოთლში ჩამოსხმულ 16–ლარიან ღვინოს ჩამოსასხმელი სახით 2 ლარად ყიდის, რაც ფაქტობრივად მომხმარებლის მოტყუებაა.
ასევე დისკუსია მოჰყვა მომხსენებლის შეფასებას, რომ საქართველოს ღვინის ბაზარზე ჯერ კიდევ არ არსებობს ბრენდები, თუკი ბრენდად განვიხილავთ „საქვეყნოდ აღიარებულ“ სავაჭრო ნიშანს, რომელსაც მწარმოებლისთვის მაღალი დამატებითი ღირებულება მოაქვს.
„როგორც ბუნებაში შეუძლებელია იპოვო ორი აბსოლუტურად  ერთნაირი მცენარე, ასევე მარკეტინგში  წარმოუდგენელია უნივერსალური პასუხი, პოზიციონირების რომელი კონცეფცია მუშაობს უკეთესად. ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტულ პირობებზე და კონკრეტულ სპეციალისტებზე. მოსალოდნელ მარკეტინგულ ბრძოლებში მთავარი იარაღი იქნება ბრენდინგი – ის, რაც ჩვენს ღვინის ბაზარზე ჯერ არ არის. კომპანიებს, რომლებსაც უნდათ უზრუნველყონ მშვიდი და წარმატებული მომავალი, აუცილებლად უნდა გასწიონ დიდი ძალისხმევა და გამონახონ საშუალებები თავიანთი სავაჭრო მარკის შემუშავებისათვის და მისი წარმატებისათვის“, – აღნიშნა ნიკო თევდორაშვილმა.
საუბარი ასევე შეეხო ქართული ღვინის საექსპორტო სტრატეგიის პრობლემებს. ნიკო თევდორაშვილი იზიარებს მოსაზრებას, რომ ქართული ღვინო ვერ გაუწევს კონკურენციას ჩილეს, არგენტინის, ავსტრალიისა და სხვა ე. წ. ახალი სამყაროს იაფფასიან ღვინოებს. ამიტომ ქართულმა ღვინოებმა მსოფლიო ბაზარზე ადგილი საშუალო საფასო სეგმენტისა და პრემიუმ კლასის ღვინოებს შორის უნდა დაიკავოს.
© ღვინის კლუბი/vinoge.com
]]> http://www.wineclub.ge/leqcia-seminari-gvinis-mark/feed/ 0 აკადემიკოს ნოდარ ჩხარტიშვილის მოხსენება ღვინის კლუბში http://www.wineclub.ge/%e1%83%90%e1%83%99%e1%83%90%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%9b%e1%83%98%e1%83%99%e1%83%9d%e1%83%a1-%e1%83%9c%e1%83%9d%e1%83%93%e1%83%90%e1%83%a0-%e1%83%a9%e1%83%ae%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%a2%e1%83%98%e1%83%a8/ http://www.wineclub.ge/%e1%83%90%e1%83%99%e1%83%90%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%9b%e1%83%98%e1%83%99%e1%83%9d%e1%83%a1-%e1%83%9c%e1%83%9d%e1%83%93%e1%83%90%e1%83%a0-%e1%83%a9%e1%83%ae%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%a2%e1%83%98%e1%83%a8/#comments Wed, 19 Oct 2011 14:25:01 +0000 Giorgi Berikelashvili http://www.wineclub.ge/?p=195 obchis_tsiteli.jpg

 

ღვინის კლუბმა ლექცია-სემინარების ციკლი განაახლა მევენახეობა-მეღვინეობის აქტუალურ თემებზე. 18 ოქტომბერს, საქართველოს გეოგრაფიული საზოგადოების სხდომათა დარბაზში, ღვინის კლუბის წევრებს და სტუმრებს ცნობილმა ამპელოგრაფმა, აკადემიკოსმა ნოდარ ჩხარტიშვილმა წაუკითხა მოხსენება: ,,ქართული ვაზის უნიკალური ჯიშების პერსპექტივები ადგილობრივ და მსოფლიო ბაზარზე”.

ნოდარ ჩხარტიშვილის თქმით, საქართველოში საუკუნეების განმავლობაში 500-ზე მეტი ვაზის ჯიში ჩამოყალიბდა. აქედან დღეს საგურამოს საკოლექციო ნაკვეთში აღდგენილია 430-მდე ჯიში.

ნოდარ ჩხარტიშვილმა ასევე ისაუბრა იმაზე, თუ როგორ შეეწირა საბჭოთა პერიოდში მაღალმოსავლიანობაზე გათვლილ მრეწველობას ხარისხიანი, მაგრამ დაბალმოსავლიანი ჯიშები. როგორ განადგურდა საქართველოს დამოუკიდებლობის წლებში (განსაკუთრებით ბოლო წლებში) მეხილეობის, მევენახებისა და მეღვინეობის ინსტიტუტში საცდელი საკოლექციო ნაკვეთები. მხცოვანი მეცნიერის ლექცია ღვინის კლუბში საკმაოდ დიდხანს, სამი საათის განმავლობაში გაგრძელდა და ვაზის ქართულ ჯიშებთან დაკავშირებული მრავალი საჭირბოროტო საკითხი მოიცვა.

©ღვინის კლუბი/vinoge.com

]]> http://www.wineclub.ge/%e1%83%90%e1%83%99%e1%83%90%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%9b%e1%83%98%e1%83%99%e1%83%9d%e1%83%a1-%e1%83%9c%e1%83%9d%e1%83%93%e1%83%90%e1%83%a0-%e1%83%a9%e1%83%ae%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%a2%e1%83%98%e1%83%a8/feed/ 0 პირველმა საჯარო დეგუსტაციამ წარმატებით ჩაიარა http://www.wineclub.ge/%e1%83%9e%e1%83%98%e1%83%a0%e1%83%95%e1%83%94%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%a1%e1%83%90%e1%83%af%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%9d-%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%92%e1%83%a3%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%90%e1%83%aa%e1%83%98/ http://www.wineclub.ge/%e1%83%9e%e1%83%98%e1%83%a0%e1%83%95%e1%83%94%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%a1%e1%83%90%e1%83%af%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%9d-%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%92%e1%83%a3%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%90%e1%83%aa%e1%83%98/#comments Sat, 15 Oct 2011 09:27:05 +0000 Giorgi Berikelashvili http://www.wineclub.ge/?p=188 ღვინის კლუბის პირველმა საჯარო დეგუსტაციამ წარმატებით ჩაიარა :)

ღვინის კლუბის დეგუსტაცია

 

გთავაზობთ ორ სტატიას, რომელიც ჩვენს ღონისძიებას ეხმაურება:

 

]]> http://www.wineclub.ge/%e1%83%9e%e1%83%98%e1%83%a0%e1%83%95%e1%83%94%e1%83%9a%e1%83%98-%e1%83%a1%e1%83%90%e1%83%af%e1%83%90%e1%83%a0%e1%83%9d-%e1%83%93%e1%83%94%e1%83%92%e1%83%a3%e1%83%a1%e1%83%a2%e1%83%90%e1%83%aa%e1%83%98/feed/ 0